じゃが芋4個 約600g
牛乳50ml
生クリーム50ml
バター20g
塩小さじ1/2
こしょう少々
チャイブ（小口切り）適宜
①耐熱容器にじゃが芋を入れ、「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で10分～12分、竹串がスーッと通るまで加熱。あついうちに皮をむき、7mm厚さの輪切りにし、塩、こしょうをふる。
②耐熱容器に(1)を入れ、牛乳、生クリームをまわしかける。バターをちぎってところどころのせ、「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジで5分加熱する。
③器に盛り、チャイブを散らす。
舌ビラメ小 4尾 正味300g
塩少々
こしょう少々
ソーダ（りんご酒）大さじ4
クラッカー4枚
●レモンバター
バター（冷蔵庫から出しておく）20g
レモン汁小さじ1/2
レモン（薄切り）8枚
ディル（またはパセリ）適宜
①舌ビラメは黒い方の皮をむき、裏側の白い方の皮はむかずに包丁でこすってウロコをおとす。頭を切りおとして腹わたをとり、水で洗って水けをふき、3枚におろし、塩、こしょうする。
②表側の身の中央に縦に約8cmの切れ目を入れ、裏側の身に重ね合わせる。切れ目を開き、細かく砕いたクラッカーをつける。
③深めの耐熱容器に2尾ずつ並べ、ソーダをふり入れ、「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で2分～2分30秒加熱する。
④バター、レモン汁、パセリのみじん切りをよく混ぜ、レモンバターを作る。
⑤皿に(3)の舌ビラメを盛りつけ、(4)のレモンバターをのせ、レモンの輪切り、ディルを飾る。
・舌ビラメは身が薄く、おろしにくいので、買ったお店で3枚におろしてもらうとより簡単に作れます。
・レモンバターは多めに作り、「サランラップ®」で円柱型に丸めて包み、冷凍保存しておくと便利です。
エビ（殻つき）小 10尾 120g
しょうが汁大さじ1/2
白ワイン大さじ1
塩少々
こしょう少々
バター（冷蔵庫から出しておく）50g
パン（12枚切り）2枚
パセリ適宜
①エビは背わたをとって耐熱容器に入れ、しょうが汁、白ワインをかけ、「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で2分～2分30秒加熱する。そのままさまし、殻をむく。
②1)に(1)ででた蒸し汁大さじ11/2を合わせ、フードプロセッサー（または、すり鉢）でペースト状にする。塩、こしょう、バターを加えて練り合わせる。
③食パンは1枚を6等分する。オーブントースターでカリカリに焼く。
④2)のエビ、(3)のパン、パセリを器に盛り合わせる。
「ジップロック®コンテナー（丸型・小）」に入れて保存。そのまま食卓にも出せます。2～3日で食べきってください。
牛もも肉 （かたまり）400g
塩・こしょう少々
にんじん50g
玉ねぎ50g
セロリ50g
サラダ油大さじ1
赤ワイン50ml
マスタード 適宜
しょうゆ大さじ1
クレソン1束
①肉に塩、こしょうをよくすり込み、たこ糸で形を整えながら縛る。
②にんじん、玉ねぎ、セロリは大きめの乱切りにする。
③フライパンにサラダ油を熱し、強火で肉のまわりに焦げ目をつける。肉の周囲に(2)の野菜を入れて炒め、深めの耐熱容器に移す。
④3)のフライパンに赤ワインを入れ、肉汁をこそげとるようにしてよく混ぜ、(3)の肉に上から注ぐ。「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で約7分加熱。(焼き加減はミディアム・レア）
⑤肉と野菜をとり出し、残った汁を濾し、マスタード、しょうゆを加えて味をととのえ、グレービーソースを作る。
⑥肉を薄切りにして皿に盛り、クレソンを飾り、グレービーソースを添える。
外側はしっかりと焼き色をつけ、中はピンク色。1本の中にレアからウェルダンまで入っているのが上手な焼き方。加熱時間は短めに設定するのがコツ。
●タルト
薄力粉80g
バター（食塩不使用）30g
卵黄1個
牛乳大さじ1
●カスタードクリーム
卵黄小1個分
薄力粉大さじ1 1/2
砂糖大さじ2 1/2
牛乳150ml
バニラエッセンス少々
ラム酒小さじ1/2
●フルーツ：いちご、キウイ、ピーチ（缶詰め）、オレンジなど
タルト
①薄力粉をふるう。
②ボールにバターを入れてクリーム状に練り、卵黄を少しずつ混ぜ合わせる。(1)と牛乳を入れ、全体に黄色くなるくらいに手で混ぜてまとめる。「サランラップ®」に包み、冷蔵庫で30分ほどねかせる。
③(2)の「サランラップ®」をはずし、めん棒で3mmくらいの厚さにのばす。直径7cm～8cmくらいの菊型で抜く。
④バターを薄く塗ったタルトレット型に押さえながら型にぴったりくっつくように敷き、フォークなどでつついて底に穴をあける。
⑥180℃に熱したオーブンで10分～15分焼き、そのままさます。
いちご1/2パック(約150g)
砂糖50g
レモン汁小さじ1
①いちごは洗ってへたをとり、大きめの耐熱容器に入れ、砂糖をまぶして30分ほどおく。（浸透圧により、いちごの水分が出てくる。）
②(1)に「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で2分30秒～3分、沸騰するくらいまで加熱する。
③「サランラップ®」をはずし、アクをとる。そのまま、電子レンジで4分～5分加熱し、煮つめる。
④あら熱がとれたら、レモン汁を加える。
＊糖度が比較的少ないので、冷蔵庫で保存し、1週間くらいで食べきってください。（保存には「ジップロック®コンテナー（丸型・小）」がおすすめです。）
プレーン生地 ●A
薄力粉200g
ベーキングパウダー小さじ1/3
●B
粉糖100g
塩ひとつまみ
バター（食塩不使用）100g
水小さじ2
卵黄2個分
バニラエッセンス少々
ココア生地 ●A
薄力粉100g
ベーキングパウダー小さじ1/4
ココア（無糖）15g
●B 粉糖 50g
バター（食塩不使用）50g
水大さじ1
卵1個
①プレーン生地を作る
Aは合わせて2回～3回ふるっておく。
②室温にもどしたバターをボールに入れ、泡だて器でよく練り、Bをふるい入れ白っぽくなるまで泡だて器でさらによく練る。卵黄、バニラエッセンス、水の順に加え混ぜる。
③2)に(1)を入れ、ゴムベらでさっくりと切り混ぜる。
④ココア生地を作る
プレーン生地と同様に作る。
仕上げ
プレーン生地とココア生地を合わせてマーブル模様を作り、円筒形に伸ばし、「サランラップ®」で包み、冷蔵庫にしばらくおき、生地を落ちつかせる。
(1)の「サランラップ®」をはずし、5mmくらいの厚さに切る。「クックパー®クッキングシート」を敷いた天板に間隔をあけて並べ、180℃に熱したオーブンで15分～20分焼く。
円筒形に形作り、冷やした生地を焼く。
・焼くときに生地のまわりにグラニュー糖をまぶしてもよい。
●A
薄力粉150g
ベーキングパウダー小さじ2
グラニュー糖小さじ1/2
塩ひとつまみ
バター（食塩不使用）40g
ヨーグルト大さじ3
牛乳大さじ2
①Aを合わせて、2回～3回ふるう。
②バターは5mm角に切って冷やしておく。
③ヨーグルトと牛乳を混ぜ合わせ、冷やしておく。
④ボールに(1)、(2)を入れ、指先でもみほぐしながら、粉と合わせていく。バターの粒が小豆大になったら、両手をこすり合わせるようにし、サラサラになったら(3)を少しずつ加え、ゴムベらで切るように混ぜる。
⑤生地がまとまってきたら（粉っぽさが残っているところで）、折りたたむように10回ほど混ぜ、生地を8等分し、丸める。
⑥天板に「クックパー®クッキングシート」を敷き、(5)を間隔をあけて並べ、200℃に熱したオーブンで約15分焼く。
＊スコーンは冷凍保存できます。ひとつずつ、「サランラップ®」に包んで「ジップロック®」に入れて冷凍室へ。食べる時は自然解凍してからオーブントースターで温めて下さい。