舌ビラメの英国風蒸し煮
◆材料◆
舌ビラメ小 4尾 正味300g
塩少々
こしょう少々
ソーダ（りんご酒）大さじ4
クラッカー4枚
●レモンバター
バター（冷蔵庫から出しておく）20g
レモン汁小さじ1/2
レモン（薄切り）8枚
ディル（またはパセリ）適宜
◆作り方◆
1、舌ビラメは黒い方の皮をむき、裏側の白い方の皮はむかずに包丁でこすってウロコをおとす。頭を切りおとして腹わたをとり、水で洗って水けをふき、3枚におろし、塩、こしょうする。
2、表側の身の中央に縦に約8cmの切れ目を入れ、裏側の身に重ね合わせる。
切れ目を開き、細かく砕いたクラッカーをつける。
3、深めの耐熱容器に2尾ずつ並べ、ソーダをふり入れラップでゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で2分～2分30秒加熱する。
4、バター、レモン汁、パセリのみじん切りをよく混ぜ、レモンバターを作る。
5、皿に(3)の舌ビラメを盛りつけ、(4)のレモンバターをのせ、レモンの輪切り、ディルを飾る。
・舌ビラメは身が薄く、おろしにくいので、買ったお店で3枚におろしてもらうとより簡単に作れます。
・レモンバターは多めに作り、ラップで円柱型に丸めて包み、冷凍保存しておくと便利です。